特集2 フードテックでつくる持続可能社会

世界的な食料危機や環境問題の解決、消費者の嗜好・価値観の多様化に寄与するフードテック。代替タンパク質やゲノム編集食品などのフードサイエンスから、アグリテック、加工・調理ロボット、配送・流通・小売ソリューション、食品廃棄物管理技術まで、その領域は幅広く、食品のライフサイクルすべてに事業化のチャンスが存在する。フードテックの最新動向を解説する。