古米の常識転換へ　泉大津市が熟成米プロジェクトで長期保管検証

（※本記事は「JAcom 農業協同組合新聞」に2026年3月2日付で掲載された記事を、許可を得て掲載しています）

大阪府泉大津市は、東洋ライスとの連携により、米の保存に関する従来の常識を転換する「泉大津市熟成米プロジェクト」の実証実験を開始。2月27日にプロジェクトの概要を公表するとともに、米の「熟成保管庫」を披露した。

米の需給や価格の不安定化が全国的な課題となる中、生産量の抑制を前提とした需給調整だけでは、安定供給の確保が難しくなっているという指摘がある。同プロジェクトは、「時間が経つと米の品質は低下する」という"古米の概念"そのものに着目。米を計画的に長期保管することで、生産・流通・備蓄の在り方を見直そうとする取組みとなる。