価格「競争」から価値の「共創」へ　豆腐大手がサプライチェーン提案する新構想とは

（※本記事は「食品新聞」に2025年2月13日付で掲載された記事を、許可を得て掲載しています）

アサヒコは豆腐業界が直面する危機的状況を打開するため、豆腐復権を目指した新構想「クラフト豆腐プロジェクト」を立ち上げた。「サプライチェーン全体で豆腐価値を再認識し、売場、売り方、商品を変え、価格以上の価値をつくることで豆腐市場を復活させ、低価格“競争”を正当に競い合う“共創”に変える」考えだ。

価格“競争”から正当“共創”へ

「豆腐市場は過去10年で年率4～5％縮小の右肩下がり状態が続いている。値上げにより売価が上がったが販売個数は低下。価格転嫁できない企業は廃業、倒産に追い込まれている。流通は値下げによりお客様を呼び戻そうとしているが、メーカーは売価を上げられない状況。上位6社の平均売価は89.5円と低く、100円以下の購入者は最多の65％に達する」とアサヒコの池田未央社長は厳しい市場環境を指摘する。