山田水産、水産研究・教育機構、マリノフォーラム21、完全養殖ウナギ蒲焼の試験販売を開始

山田水産株式会社は、国立研究開発法人水産研究・教育機構（水研機構）および一般社団法人マリノフォーラム21とともに、完全養殖ウナギを蒲焼に加工した「山田のうなぎ完全養鰻」の試験販売を実施する。

水研機構およびマリノフォーラム21は、水産庁委託事業「ウナギ種苗の商業化に向けた大量生産システムの実証事業」「ウナギ種苗の商業化に向けた大量生産システムの実用化事業」等において、長年にわたりウナギ人工種苗（シラスウナギ）の量産技術の開発に取り組んできた。近年は技術開発が進展し、完全養殖ウナギを安定して生産できるようになり、生産コストも大幅に低減してきている。今回の試験販売は、この委託事業で生産された完全養殖シラスウナギを山田水産が成鰻まで養殖し、蒲焼に加工して販売するものだ。

水研機構およびマリノフォーラム21が長年にわたり量産技術の開発を担い、山田水産は令和4年度から当該委託事業に参画し、水研機構から技術指導を受けながら技術の再現性の確認を担ってきた。令和6年以降は2年連続で水研機構と同等の効率で、年間10,000尾以上の完全養殖シラスウナギの生産に成功している。現在、山田水産は技術移転の受け皿としてだけではなく、水研機構と共同でシラスウナギ量産技術の改良を行っている状況にある。今回の試験販売では、委託事業で生産された完全養殖シラスウナギを山田水産が成鰻まで養殖し、蒲焼への加工と販売を担う。
3者は、完全養殖ウナギ蒲焼の試験販売は世界初の事例であり、今後の完全養殖ウナギの商業化を考える上で非常に大きな一歩になるとしている。

販売する商品は「山田のうなぎ完全養鰻」で、ギフト箱の2尾セット、参考価格は9,000円（税別）＋送料となる。5月29日（金）から販売を開始し、規定数量に達し次第販売終了となる。山田水産公式オンラインショップ、山田のうなぎ うな骨らーめん築地本店、山田のうなぎ（日本橋三越本店、築地の専門店）、およびイオングループのEC販売チャネルで購入することができる。