コロワイドグループのアトム　寿司職人育成の社内機関「寿司アカデミー」開設

コロワイドグループで回転寿司チェーンなどを運営するアトム（神奈川県横浜市）は2026年7月1日、寿司職人の採用・育成における課題解決を目的に、未経験から最短1カ月で寿司を握るための基礎技術と知識を習得できる社内育成機関「寿司アカデミー」を愛知県名古屋市に開設したと発表した。

寿司職人は「修業が厳しそう」「技術習得に時間がかかる」といったイメージから、若い世代や未経験者にとって心理的なハードルが高く、人材確保が難しい職種の一つとされてきた。同社はこうした業界特有の採用課題を解消し、若年層や未経験者が安心して寿司業界に挑戦できる環境づくりが必要と判断し、今回「寿司アカデミー」の開設に至った。

カリキュラムは、ネタの切り方や握り方の基本から衛生管理までを網羅する1カ月の集中型プログラム。動画学習と対面指導を組み合わせ、講師1名に対し最大6名の少人数制で習熟度に応じた指導を行う。指導者ごとに異なっていた技術や手順を整理して同社の正しいやり方を明確化し、既存社員の技術学習・復習の場としても活用する。外部向けの養成スクールではなく、採用を起点とした社内育成制度と位置付け、応募段階での不安軽減につなげる。

対象は新卒・中途採用社員と既存社員。まず名古屋で運営し、今後は関東圏への展開も視野に入れる。同社は次世代が寿司職人を目指しやすい環境づくりや、厳しい修業のイメージの転換、長期的に活躍できる人材の育成を通じ、次世代を担う人材の確保につなげる考えだ。