勘と経験の「ムダ」を解明

がんこフードサービスは、寿司や和食などの飲食店を展開
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サービスの現場では、顧客の様子や混み具合によって、日々、異なる動きが求められる。ビッグデータにより、現場の動きを分析し、改善することが可能になった。

全国に100軒近い店舗を展開し、繊細な和食とともに寿司やとんかつを味わえる『がんこ』では、素材へのこだわりや職人技、顧客の満足感の追求に妥協がない。その裏ではサービス産業の常識である「経験と勘」だけにとらわれず、科学的に分析されたビッグデータの活用にも積極的だ。