今、食に求められる「多付加価値」

六本木農園の初代グランシェフで現在はフードプロデューサーとして活躍、昨今の塩麹ブームでも一役買った舘野真知子さんに「繁盛の秘密」を聞いた。

栃木で8代続く農家の娘として生まれた舘野さんは、管理栄養士やフードコーディネーターとしてキャリアを築き、01年には「料理は素材で8割決まる」と謳うアイルランドの料理学校に留学。その生まれ育ちや経験を評価され、「素材の味」や「農家」にスポットライトを当て、09年8月にオープンしたレストラン「六本木農園」の初代グランシェフに抜擢された。